On trouve de tout en Nouvelles-Galles du Sud : des belles bourgades de campagne à une côte idyllique en passant par des vignobles (que vous pourrez survoler en montgolfière au lever du soleil), les stations de ski des Snowy Mountains, le sable blanc de Port Stephens et la nature sauvage de l'Outback, l'arrière-pays australien, notamment autour de la ville historique de Broken Hill.

La capitale de l'État, Sydney, est incontournable. L'animation de cette métropole n'enlève rien au charme de ses édifices historiques et de ses quartiers de plage. L'ancienne prison de Cockatoo Island est une visite incontournable, que vous pourrez faire avant de déguster un cocktail dans un des bars du front de mer. Les jardins botaniques royaux de Sydney font un superbe cadre pour un pique-nique avec vues sur la rivière, tandis que les Docks regorgent de restaurants de choix. Vous aurez également l'opportunité d'assister à une représentation au célèbre Opéra de Sydney.

Hunter Valley est une région viticole d'une grande beauté parsemée d'excellents établissements gastronomiques. La région se découvre avantageusement à vélo ou par un survol en montgolfière aux première heures du jour. Une journée ne sera pas de trop pour la visite des nombreuses brasseries, caves et fromageries des environs.

Newcastle est appréciée pour la musique, l'art, la culture et le surf, avec huit plages à proximité. Vous pourrez observer les dauphins du parc marin des Grands lacs de Port Stephens, explorer les dunes de sable et découvrir la culture du peuple aborigène Worimi. Le parc marin des îles Solitaires à Coffs Harbor est le lieu rêvé pour plonger au milieu de poissons de corail. De nombreux artistes ont élu domicile à Byron Bay, lui conférant une atmosphère détendue et créative. Le lieu est aussi connu pour ses emplacements de camping avec vue sur l'océan et les routes de migration des baleines.

Les plus sportifs souhaiteront sans doute se lancer dans la randonnée de trois jours qui relie Katoomba à Jenolan Caves, dans les Blue Mountains. Vous trouverez ici, traversant la forêt vierge, un des chemins de fer les plus abrupts du monde. Vous pourrez également descendre une cascade en rappel. Les Snowy Mountains sont un paradis pour les skieurs, avec leurs pentes enneigées, leurs restaurants installés dans des chalets confortables et les vues stupéfiantes sur le plus haut sommet du pays, le mont Kosciuszko.

Les paysages d'un autre temps autour de Broken Hill sont un des meilleurs endroits pour sentir l'Outback. Des édifices du XIXe siècle s'y dressent sur fond de terrils produits par 130 ans d'industrie minière. Les buissons de baccharis et les émeus jalonnent le paysage jusqu'à Silverton, le village où Mad Max a été tourné.

La culture régionale compte d'autres trésors : Tamworth, jadis une ville d'orpailleurs, est célèbre pour la musique country, la prospection et l'artisanat régional. Quant à Tenterfield, vous y trouverez des bâtiments historiques du XIXe siècle. La ville sert aussi d'excellente base à l'exploration des parcs nationaux du Plateau de Nouvelle Angleterre.