Sabo Tairiku est le plus ancien café de Himeji, fondé en 1947. En vous installant à ses tables, en usage depuis sa fondation, vous aurez l’impression de voyager dans le temps. Ne repartez pas sans goûter le célèbre beurre aux amandes du restaurant, également disponible à la vente.

Conçu à une époque où l’usage des fourchettes et des couteaux n’était pas encore répandu au Japon, ce plat a été imaginé par un restaurateur local comme une version décontractée d’un repas occidental, à déguster avec des baguettes.
Depuis, il est devenu un mets très prisé des habitants. La version classique se compose d’une escalope de bœuf plate déposée sur un lit de riz, nappée de sauce demi-glace et accompagnée de chou bouilli. De nos jours, les variantes incluent des escalopes de porc, de poulet ou même des crevettes panées en garniture. Les sauces quant à elles varient d’un restaurant à l’autre.

Honke Katsumeshitei a su rester fidèle à la recette originale de son escalope de bœuf et conserve précieusement la formule de sa sauce demi-glace depuis près de 50 ans. Son bœuf est un wagyu de Hyogo à robe noire, la plus haute qualité produite dans la préfecture. La sauce, élaborée en faisant mijoter des os de porc, des carcasses de poulet et divers légumes pendant 3 jours, présente une riche saveur sucrée et umami.

À seulement 3 minutes à pied de la gare JR Akashi, la rue commerçante Uontana regroupe une dizaine de vendeurs d’akashiyaki. Parmi eux, Akashi Tako se distingue par l’utilisation d’ingrédients de première qualité. Son bouillon de trempage est un mariage subtil entre la saveur pure du kombu et la richesse umami de la bonite, qui se marie parfaitement avec l’akashiyaki. N’hésitez pas à y ajouter du sel matcha ou d’autres assaisonnements pour varier les plaisirs.
Akashi se trouve à seulement 13 minutes en train de Kakogawa et 12 minutes de Kobe, ce qui en fait une étape facilement accessible depuis ces villes. Elle n’est par ailleurs qu’à 40 minutes d’Osaka.

Le Himeji oden est une variation de la fondue japonaise classique. Il se compose d’ingrédients comme le radis, le konjac, les œufs et les gâteaux de poisson, mijotés dans un bouillon à base de soja, de bonite et de kombu. L’oden varie selon les régions. Celui de Himeji se distingue par sa sauce soja au gingembre.
Cette association distinctive puise son origine dans l’histoire locale : Himeji, au sein de la préfecture de Hyogo, était une région productrice de gingembre, tandis que la ville voisine de Tatsuno est, depuis longtemps, un haut lieu de production de sauce soja. Ensemble, elles ont donné naissance à une saveur devenue un pilier de la gastronomie locale depuis des générations.

Chaque restaurant propose sa propre interprétation du Himeji oden, mais Shusentei Nadagiku Kappatei, situé à seulement trois minutes de marche de la gare JR Himeji, se démarque nettement. Sa proposition phare, le « grand oden noir en brochette », est une composition de cinq ingrédients embrochés (tendon de bœuf, œufs, tofu frit, konjac et rouleaux de bardane) longuement imprégnés d’un bouillon riche et sublimés par la sauce soja au gingembre. Le gingembre relevé réveille les saveurs sucrées et salées. L’ensemble se marie parfaitement avec le saké japonais.

Au Shusentei Nadagiku Kappatei, un restaurant géré par la brasserie de saké Nadagiku Shuzo, vous pourrez également savourer leur « grand oden blanc en brochette » original, subtilement aromatisé au marc de saké. Pourquoi ne pas vous laisser tenter par la dégustation et la comparaison des variétés noire et blanche, entre piquant et douceur ?
Après avoir savouré les délices culinaires de Himeji, offrez-vous un moment de détente absolue aux sources chaudes de Shiota Onsen, peu importe le moment de la journée.

Polyvalentes, les somen se savourent aussi bien froides que chaudes, et se prêtent à une multitude de créations culinaires. Chez Iori, vous pouvez savourer des somen froides à la texture soyeuse et ferme, ou un nyumen généreux, imprégné de bouillon. Vous trouverez aussi des somen dans la boutique du restaurant, une excellente idée cadeau. Symbole de longévité et de liens solides, les somen sont également associées à la bonne fortune, une signification tirée de leurs brins fins et ininterrompus.C’est une belle idée cadeau pour vos proches.

À environ deux heures quarante de bus de Kinosaki Onsen, la ville d’Izushi est une charmante destination facile d’accès. Sa renommée culinaire tient à ses sara soba, soba servies dans des assiettes, à la carte d’une quarantaine de restaurants spécialisés à travers la ville. La particularité des soba d’Izushi réside dans leur présentation : de fines nouilles moelleuses servies sur de petites assiettes individuelles, offrant une texture unique et une saveur extraordinaire.

Le Sara Soba Jinbe, une adresse distinguée du Bib Gourmand Michelin, vous invite à savourer des soba préparées sur place, d’une fraîcheur inégalée. Une portion typique se compose de 5 assiettes et en général, les clients en consomment de 7 à 15.Le style d’Izushi encourage les convives à personnaliser leur expérience en ajoutant des garnitures telles que de l’œuf cru, de l’igname râpée, des oignons nouveaux ou du radis daikon.

Restaurant entièrement dédié aux sara soba d’Izushi, le Sara Soba Jinbe se distingue par son intérieur japonais traditionnel.

Profitez de votre passage à Izushi pour explorer ses rues pittoresques, souvent surnommées le « petit Kyoto de Tajima », et imprégnez-vous de son charme historique.

Les spécialités locales de Hyogo reflètent la richesse naturelle de la région. Géré par la coopérative de pêche de Boze, le marché Himeji Maedore est une vaste poissonnerie proposant des fruits de mer vivants et fraîchement pêchés. Le marché met en avant des spécialités de saison comme le hanahime sawara (thon maquereau japonais) au printemps et le shirasagi hamo (congre brochet) en été. Vous pouvez faire préparer le poisson de votre choix en sashimi ou le faire cuire au coin barbecue. Le restaurant, Maedore Shokudo, sert une variété de plats de fruits de mer élaborés à partir des prises fraîches du jour.

De novembre au printemps, le Boze saba, une marque de maquereau haut de gamme, est la star incontestée. Capturés dans la mer de Harima grâce à la technique de la senne coulissante, ces masaba (maquereaux communs) naturels sont ensuite élevés en enclos marins pendant environ six mois afin d’en sublimer la saveur. En saison, le Maedore Shokudo sert des plats tels que le sashimi, un régal exceptionnel compte tenu de la courte durée de conservation de ce poisson. Sa chair ferme, douce et grasse offre une expérience gustative unique et délicieuse.

Si le botan nabe est un plat courant dans les restaurants de Tamba-Sasayama, le Tamba-Sasayama Irori Cuisine Iwaya fait figure de référence. Ce restaurant, installé dans une bâtisse japonaise traditionnelle au toit de chaume et agrémentée d’un foyer central (irori), offre un charme rustique inimitable.

Kazuya Iwamoto, qui représente la deuxième génération de propriétaires, cultive lui-même le riz et les légumes servis dans son restaurant. Sasayama est reconnue pour son riz, mais le koshihikari cultivé par Kazuya Iwamoto se distingue par sa saveur et sa texture inégalées qui lui ont valu de nombreuses récompenses. Il sélectionne méticuleusement chaque coupe de viande de sanglier, garantissant ainsi que le botan nabe reflète son engagement envers les ingrédients et la saveur. De nombreux clients font le déplacement chaque année pour savourer ce plat d’exception. Cette création culinaire, fruit d’une passion sincère, mérite absolument le détour.