Commencez votre parcours excursion à l'Office de tourisme de Yuasa avant de vous rendre à la brasserie Kuyogura de Marushin Honke, où la sauce soja est encore fabriquée selon des méthodes traditionnelles de fermentation naturelle.
À l'intérieur, laissez-vous envahir par les arômes chaleureux du moromi (pâte de soja en fermentation) tout en découvrant comment les graines de soja, le blé, le sel et le kōji se transforment lentement pour créer la saveur umami intense de la véritable sauce soja japonaise. Admirez ces immenses cuves en bois, utilisées depuis des générations et toujours en service, véritables témoins d'un savoir-faire artisanal où le temps reste l'ingrédient le plus précieux.
Après cette visite, faites une pause au Kura Café pour déguster une glace artisanale à la sauce soja, une spécialité originale qui témoigne de la créativité culinaire de Yuasa.
Poursuivez le parcours excursion à travers le quartier historique protégé de Yuasa, reconnu comme « zone de préservation importante pour les bâtiments traditionnels ». Promenez-vous dans ses ruelles étroites bordées de vieilles maisons en bois et découvrez comment Yuasa a prospéré pendant la période Edo grâce au commerce, à la production de sel et à la tradition de la fermentation.
Le point fort de cette expérience est la visite de Kadocho, la plus ancienne usine de sauce soja encore en activité à Yuasa. Aujourd'hui, c'est la seule entreprise au Japon qui produit de la sauce de soja exclusivement selon des méthodes traditionnelles, sans aucune mécanisation. Les cuves en bois, le moromi mélangé à la main et la longue fermentation naturelle sont restés inchangés depuis des siècles. En préservant fidèlement ces techniques ancestrales, Kadocho n'est pas simplement un musée, mais un véritable patrimoine vivant de la culture japonaise de la fermentation.
Le circuit excursion s'achève à la gare de Yuasa, mais le parfum des cuves en bois et le rythme serein de la fermentation resteront gravés dans votre mémoire bien après votre voyage. Une visite chez Yuasa, c'est un retour aux sources de la sauce soja japonaise, dans une ville où l'histoire n'est pas seulement préservée, mais où elle continue de s'incarner au quotidien grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération.
