Nous allons apprendre à déguster le mezcal correctement avec une technique qui va construire l'expérience avec nos sens. Oubliez tout ce que vous avez appris pendant ces folles nuits de relâche, cet esprit doit être apprécié de manière particulière. N’oubliez pas d’apporter de l’argent supplémentaire (pesos) au cas où vous voudriez acheter des souvenirs directement auprès des producteurs de mezcal.

Il est temps de remonter dans le véhicule où nous poursuivrons le chemin des boissons ancestrales. Très proche de l'autoroute principale, la petite communauté de Derramaderos est dans une vallée entre la zone naturelle protégée de la Sierra de San Miguelito. Nous visiterons David et sa mère Eufemia, plus connue sous le nom de La Jefa del Pulque. Nous ferons une randonnée avec eux dans le magnifique désert (plein de cactus endémiques) pour recueillir la sève d'agave de manière traditionnelle et, de retour chez eux, démontrer l'élaboration du pulque; une boisson préhispanique fermentée comme le kombucha mais avec un peu d'alcool. Nous prendrons le temps de déguster une boisson rafraîchissante dans ce magnifique jardin de la maison de notre hôte; un espace qui nous invite à ne jamais partir. Ensuite, il est temps de revenir en voiture pendant 40 minutes jusqu'au point de rendez-vous où prendra fin notre activité touristique rurale.