Aux portes de la ville de Modène se trouve Acetaia Marchi, une entreprise familiale axée sur la production de vinaigre balsamique. C'est en 1910 que les ancêtres de la famille Marchi ont commencé à garder des barils d'or noir dans leur grenier: même à l'époque, un produit aussi précieux était universellement considéré comme d'une grande valeur. Dans les vignobles, seuls les cépages indigènes sont cultivés, profondément ancrés dans les traditions des provinces de Modène et de Reggio d'Émilie. Autour du domaine, vous trouverez des rangées de raisins blancs et de raisins rouges. Les raisins sont récoltés, pressés délicatement, puis le moût obtenu est cuit dans des chaudières à ciel ouvert. La visite se poursuit en guidant les clients à travers l'une des salles de vieillissement pour le vinaigre balsamique de Modène IGP. Le vinaigre balsamique le plus connu est fabriqué à partir de deux ingrédients : le moût cuit et le vinaigre de vin, habilement mélangés puis élevés dans des fûts en bois. Les Vinaigres Balsamiques doivent vieillir au moins 12 ou même 25 ans. La dégustation comprend une grande variété de produits du catalogue de l’entreprise : en plus de mettre en évidence les différences gustatives, cette phase s’attache également à expliquer en détail les accords culinaires possibles.