Aux portes de la ville de Modène se trouve l'Acetaia Marchi, une entreprise familiale spécialisée dans la production de vinaigre balsamique. C'est en 1910 que les ancêtres de la famille Marchi ont commencé à entreposer des tonneaux d'« or noir » dans leur grenier : déjà à l'époque, ce produit si précieux était universellement considéré comme ayant une grande valeur. Dans les vignobles, on ne cultive que des cépages autochtones, profondément ancrés dans les traditions des provinces de Modène et de Reggio d'Émilie. Tout autour du domaine, vous trouverez des rangées de vignes à raisins blancs et à raisins rouges. Les raisins sont récoltés, pressés délicatement, puis le moût ainsi obtenu est cuit dans des cuves à ciel ouvert. La visite se poursuit par la découverte d'une des salles de vieillissement du vinaigre balsamique de Modène IGP. Le plus connu des vinaigres balsamiques est élaboré à partir de deux ingrédients : du moût cuit et du vinaigre de vin, qui sont savamment mélangés puis vieillis en fûts de bois. Les vinaigres balsamiques doivent vieillir pendant au moins 12 ans, voire jusqu'à 25 ans. La dégustation propose un large éventail de produits issus du catalogue de l'entreprise : outre la mise en évidence des différences gustatives, cette étape permet également d'expliquer en détail les accords culinaires possibles.