La visite du Frantoio Rosso Ipogeo donne la sensation de faire un voyage dans le temps : d'abord lorsque les Pouilles étaient submergées par la mer jusqu'au siècle dernier, lorsque l'huile d'olive était produite.
L'itinéraire part de l'observation de fossiles marins enchâssés dans la roche calcaire et traverse les siècles de la fin du Moyen Âge, lorsque l'huile lampante était produite et exportée vers l'Europe.
Nous comprendrons les phases de production et les équipements utilisés à l'époque, puis conclurons avec la dernière période de l'huilerie, lorsque la production était transformée de lampes et d'huile lampante en huile alimentaire.