Conformément à la philosophie des grands vins rouges et aux règles régissant le vieillissement en fûts, on trouve ici des rangées d’immenses fûts de chêne de Slavonie, parfaitement conservés, dans lesquels reposent des milliers d’hectolitres de Vino Nobile di Montepulciano, ainsi que d’autres rangées comptant des dizaines de tonneaux et de barriques en bois français de qualité. Dans les autres parties de la cave historique, on est peu à peu entraîné et entraîné dans les profondeurs enfouies du tuf sableux pour s'enfoncer dans la pénombre ; on y a aménagé des galeries suggestives d'où ont été extraits des fossiles qui témoignent de ses origines très anciennes.