La cuisine de Tbilissi reflète des siècles de commerce, de migration et d’occupation, façonnée par les influences de la Perse, de l’Empire Ottoman, de la Russie, de l’Asie centrale et au-delà.

Nous commencerons dans le quartier le plus ancien de la ville avec du thé et du khachapuri avant de déguster des shoti fraîchement cuits, tout droit sortis d’un four à argile traditionnel. De là, nous explorerons les tartinades de noix géorgiennes, les cornichons, les herbes, les épices et les sucreries telles que Churchkhela dans les cafés et marchés locaux.

On s’assoira aussi pour du khinkali fait main, suivi d’un généreux supra géorgien avec du shkmeruli au poulet ailé. La journée se termine par une dégustation de vins de kvevri naturels élaborés selon l'ancienne tradition viticole de la Géorgie.

En cours de route, nous explorerons comment la culture alimentaire de Tbilissi a été façonnée par la Route de la soie, la domination soviétique et le renouveau moderne de la Géorgie, reliant l’histoire complexe de la ville aux saveurs que l’on trouve sur la table aujourd’hui.