Il ne s'agit pas d'une émission de cuisine. Il s'agit d'un cours pratique en petit groupe, au cours duquel vous apprendrez à préparer la paella comme on l'a toujours fait à Valence : les mains dans le riz, les chefs locaux corrigeant vos moindres gestes.

Nous commençons au marché de Ruzafa. Il ne s'agit pas du marché central bondé de touristes qui prennent des photos, mais du marché de quartier où les habitants font leurs courses quotidiennes. Ici, vous verrez le vrai Valence tout en sélectionnant des ingrédients frais avec votre chef.

De retour à la cuisine, nous vous accueillons avec des tapas maison : fromage manchego, jambon, moules à la vapeur, patatas bravas et olives. Tout en grignotant, vous apprendrez à préparer une sangria et à porter un toast avec du vin, de la bière ou des boissons non alcoolisées DO Valencia.

Vient ensuite l'événement principal. Votre chef vous guidera pas à pas dans la préparation d'une authentique paella valencienne (viande et légumes) ou d'une paella aux fruits de mer avec sa traditionnelle salmorreta sofrito. Vous apprendrez pourquoi nous utilisons du riz J.Sendra, quelle quantité de safran est trop importante et le secret pour obtenir un socarrat parfait, cette couche dorée et croustillante que les Valenciens considèrent comme la meilleure partie du plat.

Lorsque la paella est prête, nous nous asseyons tous ensemble pour manger. Nous l'accompagnons d'une salade de tomates de Valence, de fruits de saison, de coca de llanda (la génoise traditionnelle de la région), de café et d'un verre de mistela pour terminer comme un habitant de la région.