Commencez par un accueil à la laiterie et par la remise d'un kit d'hygiène destiné aux visiteurs (vêtements de protection) afin de garantir un accès en toute sécurité aux zones de production alimentaire. Un guide spécialisé vous fera découvrir l'histoire du Parmigiano Reggiano, un produit d'exception qui, depuis plus de neuf siècles, respecte un cahier des charges strict reposant sur seulement trois ingrédients : le lait, le sel et la présure.
Plongez au cœur du processus et assistez à la transformation magique du lait. Au cours de la matinée excursion, à l'intérieur des cuves en cuivre emblématiques, observez les maîtres fromagers à l'œuvre tandis qu'ils extraient la « gemella », cette masse de fromage qui deviendra une meule de Parmigiano Reggiano. C’est là que la précision artisanale fait la différence entre un produit ordinaire et un produit d’excellence AOP.
Poursuivez votre visite dans la salle d'égouttage, où le fromage fraîchement moulé est placé dans des moules afin de prendre sa forme définitive. Découvrez comment chaque meule reçoit les marques d'origine distinctives qui garantissent son authenticité et sa traçabilité.
Rendez-vous ensuite dans la salle de saumure, une étape cruciale au cours de laquelle les meules sont immergées dans une solution naturelle d'eau et de sel pendant plusieurs semaines. Ce procédé confère non seulement au Parmigiano Reggiano sa saveur salée caractéristique, mais permet également la formation naturelle de la croûte extérieure sans recourir à des conservateurs.
L'étape la plus impressionnante du circuit excursion est sans aucun doute cet entrepôt vétuste. Ici, vous vous retrouverez entouré de milliers de roues disposées sur d'imposantes étagères en bois. Dans ce silence presque sacré, découvrez comment le temps transforme le fromage. Assistez au nettoyage et à l'inspection des roues, découvrez les différences entre les différentes étapes de vieillissement (12, 24 et 36 mois) et découvrez comment le « test au marteau » traditionnel, réalisé par des experts certifiés, garantit la qualité du produit final.
À la fin du visite guidée, c'est le moment le plus attendu : la dégustation de Parmigiano Reggiano. Dans un cadre chaleureux et authentique, découvrez comment le temps transforme la saveur, la texture et les arômes du « roi des fromages ».
Vous avez le choix entre deux formules différentes :

• Option 1 : visite guidée avec dégustation de Parmigiano Reggiano
  Une analyse sensorielle complète conçue pour apprécier l'évolution des arômes au cours des principales étapes d'affinage du Parmigiano Reggiano AOP : 12 mois, 24 mois et plus de 30 mois.
  La dégustation est accompagnée de feuilletés artisanaux, de biscuits au parmesan et d'eau minérale. Une formule simple et épurée, idéale pour ceux qui souhaitent se concentrer entièrement sur le fromage.
• Option 2 : Produits laitiers excursion avec un déjeuner léger à l'émilienne
  Pour ceux qui souhaitent vivre une expérience gastronomique complète au cœur de la Food Valley, cette formule associe la visite à un copieux plateau de spécialités typiques de l'Émilie.
  Le « Light Lunch » comprend :
• Une sélection de charcuteries artisanales (prosciutto crudo de Parme, salami traditionnel et le très prisé « Fiocco di Culatello ») ;
• Dégustation de fromages (Parmigiano Reggiano affiné 24 mois et spécialités locales fraîches telles que la caciotta et la ricotta) ;
• Accords gastronomiques.
  Vous pouvez accompagner votre déjeuner d'un verre de vin local.