Trois siècles d'histoire culinaire se dévoilent au fil d'une promenade de trois heures dans le centre-ville de Raleigh, et cet itinéraire vous fera découvrir cinq des meilleures adresses gastronomiques de la ville. Le parcours débute à Moore Square, l'une des deux seules places publiques ayant survécu au plan d'urbanisme de la ville datant de 1792, puis se dirige vers l'ouest en traversant l'ancien quartier commercial pour rejoindre le Warehouse District, où les bâtiments en briques rouges abritaient autrefois des entrepôts de marchandises, des entrepôts de tabac et des bureaux des chemins de fer. Tout le parcours se déroule à l'ombre de vieux chênes et est agréable à parcourir.
Cinq étapes, dont aucune ne relève de la même tradition. Vous commencerez par déguster un char siu bao cuit à la vapeur, un petit pain cantonais fourré au porc grillé, dans un lieu qui tient à la fois de la brasserie, de la librairie et du stand de fleurs. Vient ensuite un assortiment de spécialités libanaises élaborées à partir de recettes familiales transmises il y a plus d'un siècle : houmous, baba ghanouj, fattoush, shawarma au poulet et kibbeh mikli. Ensuite, place au barbecue de porc entier, finement haché et relevé au vinaigre, comme on le fait dans l'est de la Caroline du Nord depuis trois siècles. À un moment donné, votre guide vous remettra notre « plat secret », qui restera secret jusqu'à ce qu'il soit devant vous. La balade se termine par une dégustation de trois tablettes de chocolat dans un ancien dépôt ferroviaire réaménagé, qui abrite une chocolaterie « de la fève à la tablette ».
Votre guide habite ici et, tout au long de ce circuit « Secret Food Tours », il vous expliquera pourquoi la polémique autour du barbecue entre l'est et l'ouest de la Caroline du Nord continue de faire rage, quelle importance revêtait East Hargett Street pour la communauté noire de Raleigh dans les années 1920, et dans lesquels de ces restaurants il emmène sa propre famille. Les groupes sont de petite taille, ce qui vous permet de poser des questions à tout moment.
Vous repartirez le ventre bien rempli, et en connaissant suffisamment bien le centre-ville de Raleigh pour vous y repérer à pied. La plupart des visiteurs reviennent dans au moins l'une de ces cinq étapes avant de rentrer chez eux.
