Trullo SovranoIl est le seul trullo à avoir un plancher surélevé, accessible de l'intérieur à travers une échelle de maçonnerie, parmi les premiers à être construits avec du mortier. Le majestueux dôme conique, d’une hauteur de 14 mètres environ, se dresse imposamment au milieu d’un groupe de douze cônes. Trullo Sovrano est donc un bâtiment de transition qui annonce le changement général de la technique de trulli. En fait, le maître des murs est resté inconnu. Des solutions constructives uniques ont été adoptées qui font de ce bâtiment l'interprétation la plus avancée et la plus admirable de l'architecture.