Vous arrivez dans un restaurant de sushis décontracté à Naha, le centre urbain et culturel d'Okinawa. Contrairement aux restaurants gastronomiques traditionnels, il s'agit ici d'un cadre convivial où les sushis font partie du quotidien. Pendant que vous vous installez, votre guide vous présente l'atelier et le chef, en vous expliquant le contexte de ce que vous vous apprêtez à faire et comment se dérouleront les 90 prochaines minutes.

Regardez le chef vous montrer la technique du nigiri juste devant vous : comment doser le riz, le façonner à la main et y déposer la garniture avec précision. Suivez le chef, en répétant chaque étape tandis qu'il observe et corrige votre technique. Votre guide assure l'interprétation tout au long de la visite ; vous pouvez ainsi poser des questions au chef à tout moment et obtenir des réponses directes sur les techniques, les ingrédients ou le métier lui-même.

À la fin de la séance, vous saurez façonner vos propres nigiris en utilisant la même méthode que celle que le chef applique au quotidien. Dégustez ce que vous avez préparé, en repartant avec une compréhension concrète de la manière dont les sushis sont façonnés — et non pas simplement observés —, ainsi qu’une idée précise de ce qui distingue un sushi bien formé d’un sushi mal réalisé.