Chatan est une ville côtière située au centre d'Okinawa, réputée pour son atmosphère détendue et son mélange d'influences locales et internationales. À votre arrivée au restaurant, votre guide vous présente les lieux et le chef qui animera l'atelier. Ce restaurant est un établissement décontracté spécialisé dans les sushis — et non un établissement haut de gamme et formel — où l'accent est mis sur la participation active plutôt que sur l'observation passive.
Le chef vous montre la technique du nigiri juste devant vous, et vous la reproduisez étape par étape. Vous façonnez le riz, préparez les garnitures et assemblez chaque morceau en utilisant les mêmes techniques que celles que le chef applique au quotidien. Votre guide traduit les instructions et transmet toutes les questions que vous posez au chef, ce qui permet de maintenir le caractère interactif de la séance. Au fur et à mesure que vous travaillez chaque morceau, vous adaptez votre prise et la pression que vous exercez en fonction des conseils du chef.
À la fin de la séance, vous repartez avec une assiette de nigiri que vous aurez façonnés vous-mêmes — résultat direct des techniques présentées et mises en pratique au cours de ces 90 minutes. Grâce aux corrections et aux conseils du chef, chaque plat témoigne d'une réelle amélioration au fil de la séance. Vous en ressortirez avec une meilleure compréhension de ce qu'implique la préparation manuelle des sushis, acquise en pratiquant plutôt qu'en observant.