Au fil des générations, les tribus newari, indienne, sherpa et tibétaine des montagnes ont forgé une culture alimentaire pas comme les autres. Nous enlevons les conjectures et nous nous lançons dans un crawl de dégustation de 15+ vers les restaurants troués dans le mur nichés dans les arrière-rues de Thamel. Commencez par Indrachowk, un labyrinthe de marché qui cache une cuisine de quartier qui a survécu pendant plus de deux décennies. Larme dans un ensemble Newari khaja - une émeute texturale de riz battu croquant et de fèves de soja grillées fumées. Il est servi avec des crêpes à la farine de riz garnies de viande hachée de chamois et d'un punch d'herbes. Portez un toast à l'expédition avec du chhyang, un vin de riz laiteux qui fait office d'apéritif local ultime.

Rendez-vous dans un haut lieu de la cuisine de rue dirigée par des femmes pour déguster des boulettes de riz chaku yomari suintant de mélasse sombre et douce-amère. Complétez le plat réconfortant Newari avec des crêpes bara tarkari trempées dans un curry aalu tarkari. Nous n’en sommes qu’à quelques tours de notre marathon culinaire, avec d’autres surprises à venir. Canardez-vous dans les ruelles et les cours cachées du bazar d’Asan pour découvrir les boulettes momo, point d’ancrage culinaire incontesté de la cuisine de rue de Katmandou. Glissez-vous derrière la boutique d’un tailleur pour trouver un étal légendaire pour les samosas floconneux et le jalebi orange en forme de bretzel frit au sirop. Pivotez vers des boules de pâte litti chokha farcies de gramme rôti et carbonisées au feu ouvert. Équilibrez-le avec des coquilles croustillantes dahi puri qui explosent dans un désordre rafraîchissant de yaourt et de tamarin acidulé.

Montez sur un vélo pousse-pousse à travers les klaxons et les anciennes cloches du temple. Nous rendons hommage aux influences culinaires tibétaines, avec des nouilles de laphing glissantes dans une huile de chili de timur signature, associées à des sautés séchés de buffle guéris dans un mets fumé. Pour ceux qui ont la dent sucrée, essayez les desserts soyeux au lait burfi et aux pois chiches laddu. Lavez-le avec un lassi saupoudré de noix et de safran. Découvrez un côté de Thamel que la plupart des visiteurs passent juste devant, dirigés par un Guide local obsédé par la nourriture. Les cafés touristiques n'auront aucune chance une fois que vous aurez trouvé les cuisines secrètes où les habitants mangent.