Commencez votre séjour inoubliable au domaine historique de la famille Ščuka, situé dans le pittoresque village de Kobjeglava, à quelques minutes en voiture du village médiéval de Štanjel. Cette maison spécialisée dans le prosciutto s'appuie sur plus d'un demi-siècle de tradition familiale et de savoir-faire artisanal, où des méthodes ancestrales et le climat naturel du Karst façonnent chacun des produits que vous dégusterez.
Votre visite guidée commence sous la voûte majestueuse d'un mûrier en forme de parapluie vieux de 300 ans, un monument vivant emblématique qui raconte l'histoire de la sériciculture et du patrimoine artisanal local, étroitement lié à celle-ci, transmis de génération en génération.
Entrez dans cette « prosciutteria », l'une des plus rares de ce type, où les prosciuttos, la pancetta et d'autres charcuteries sont séchés naturellement grâce à l'air pur du Karst et à la fraîcheur du vent de la Bora. Découvrez par vous-même comment les morceaux de viande de première qualité sont affinés sur des claies en bois, chaque étape du processus étant contrôlée manuellement, à l'image de ce que les générations précédentes avaient perfectionné. Ce climat unique, préservé de toute intervention artificielle et de toute fumée, permet aux viandes de développer des saveurs riches et authentiques.
Au fil de votre visite, découvrez l'histoire et le patrimoine de cette famille, depuis le travail de pionnier de Franc Ščuka, qui a codifié les méthodes de salaison du prosciutto dans les années 1960, jusqu'à nos jours, où la famille Ščuka continue de perpétuer et de partager sa passion pour l'artisanat traditionnel.
La visite s'achève par une dégustation gastronomique, au cours de laquelle vous dégusterez une sélection des meilleurs produits et découvrirez comment le temps façonne leurs saveurs et leurs textures riches. Savourez des prosciuttos affinés 12, 24 et 36 mois, accompagnés de pancetta Morus, de fromages locaux, d'olives et de pain tout juste sorti du four, le tout en parfaite harmonie avec le vin Teran, le vin Malvazija ou le jus de raisin naturel de votre choix.
Cette expérience immersive vous fait non seulement découvrir les saveurs des charcuteries authentiques du Karst, mais aussi l'héritage culturel qui les caractérise. À la fin de votre visite, vous aurez la possibilité d'acheter le prosciutto de votre choix.
