Plongez au cœur de la riche histoire et du savoir-faire artisanal du parmesan grâce à une visite guidée (visite guidée) d'une fromagerie traditionnelle, suivie d'une délicieuse dégustation. Cette visite vous fera découvrir l'ensemble du processus de fabrication et vous fera goûter aux saveurs caractéristiques des fromages de Parme affinés à la perfection, le tout accompagné d'un vin régional Lambrusco AOC.
L'expérience commence dans une exploitation laitière locale et familiale qui pratique une agriculture durable et biologique. Votre guide vous présentera le système en circuit fermé de la laiterie, qui commence dans les champs où l'on cultive des fourrages biologiques destinés à l'alimentation des vaches. Ces vaches produisent le lait de grande qualité qui sert à fabriquer l'authentique parmesan. Vous suivrez l'ensemble du processus, de la transformation du lait cru en fromage jusqu'à la fabrication des meules emblématiques.
Dans le cadre du excursion, vous découvrirez toutes les étapes de la fabrication du fromage, du caillage du lait au moulage, et vous en apprendrez davantage sur les techniques traditionnelles utilisées pour garantir une qualité optimale. Vous entrerez ensuite dans la cave d'affinage, un spectacle à couper le souffle où plus de 6 000 meules de fromage sont entreposées pendant des mois, développant lentement les saveurs complexes qui font la renommée du parmesan. Votre guide vous expliquera le rôle essentiel que joue l'affinage, de 12 mois à plus de 36 mois, dans l'amélioration de la texture et de la saveur de chaque meule.
La deuxième partie de votre visite est entièrement consacrée à la dégustation. Vous serez guidé tout au long d'une dégustation de fromages au parmesan affinés à différents stades, chacun offrant un profil unique : des saveurs jeunes et douces aux notes prononcées et aux arômes de noisette caractéristiques des fromages primés, affinés pendant plus de 36 mois. Cette dégustation soigneusement élaborée met en évidence l'influence du temps sur la saveur et la texture du fromage, faisant de chaque bouchée une nouvelle découverte.
Pour accompagner la dégustation, vous pourrez profiter d'un accord mets-vins avec un Lambrusco DOC, un vin rouge pétillant de la région d'Émilie-Romagne. Les notes vives et fruitées de ce vin, ainsi que son acidité, contrebalancent à merveille les saveurs riches et salées du parmesan. Pour ceux qui préfèrent les boissons sans alcool, de l'eau minérale sera également proposée, ce qui vous permettra de vous rafraîchir le palais entre deux dégustations et d'apprécier pleinement les nuances de chaque fromage.
Cet événement excursion allie à la perfection découverte et plaisir, en vous permettant de mieux comprendre la fabrication de l'un des fromages les plus emblématiques d'Italie, tout en vous offrant la possibilité de savourer les saveurs et les textures caractéristiques du parmesan à différents stades d'affinage.
