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Dans un premier temps, je vais vous présenter les ingrédients que l'on trouve dans les foyers d'Oaxaca. L'un des avantages de notre expérience est que nous disposons d'un jardin où nous cultivons des herbes aromatiques et des piments bio. Nous fabriquons du quesillo et du fromage frais tous les jours.

Mon fils Baldo vous fera partager ses connaissances sur le mezcal, et nous organiserons une dégustation au cours de laquelle vous pourrez goûter autant que vous le souhaitez, sans oublier de l'eau fraîche, des boissons non alcoolisées et des jus de fruits. Des en-cas ? Bien sûr, mais il faut le faire à la manière d'Oaxaca, c'est-à-dire avec des gusanos, des chicatanas et des chapulines.

Avez-vous déjà entendu parler du metate et de la façon dont on fabrique les tortillas à la main ? En plus des tortillas, nous préparerons des tetelas, des memelas et des tlayudas. Nous préparerons différentes sauces à partir d'ingrédients de saison, toutes cuites sur un comal, au feu de bois et aux braises de charbon de bois. Le mole est emblématique de la cuisine d'Oaxaca, et nous allons préparer l'un des sept moles à l'aide du metate. Vous ne pouvez pas partir sans avoir goûté au mole noir, au chocolat à l'eau, au café en pot, à la glace et à un délicieux gâteau.

Tout le monde participera à la préparation : découper, hacher, préparer les sauces et, bien sûr, déguster. N'oubliez pas que lorsque vous vous rendez chez quelqu'un à Oaxaca, vous devez venir l'estomac vide.

Les cours sont dispensés en anglais et en espagnol. Nous proposons des cours adaptés aux végétaliens et aux végétariens, à condition que vous m'en informiez à l'avance. Je me réjouis de vous faire découvrir la cuisine d'Oaxaca.