Lorsque l'on visite Barcelone, on a envie de cuisine méditerranéenne. Et rien n'évoque plus la Méditerranée espagnole que la Paella. Élevée au rang d'icône après des années passées à réunir familles et amis autour de la table, les étrangers ont rarement l'occasion de goûter à la véritable paella lorsqu'ils sont attirés par des pièges à touristes où le riz jaune trop cuit qu'ils servent avec toutes sortes de perversions ne peut être appelé autrement que paella. Notre chef local et son équipe sont devenus populaires auprès des habitants lorsqu'ils ont dirigé la cuisine du restaurant Kaiku, idéalement situé dans le quartier des pêcheurs de La Barceloneta, face à la mer, où ils ont lancé son invention pour donner à ses riz un irrésistible arôme fumé, le Vulcano. Une sorte de « chapeau » en aluminium fabriqué sur mesure qui recouvre la paella pendant quelques minutes en faisant brûler des brindilles de romarin.