Il s'agira d'une expérience entièrement privée.

① Sans farine de blé (atelier de confection de nouilles soba à base de 100 % de farine de sarrasin)
・Sans farine de blé ni liant.
Cette formule, incluant l'atelier de confection de nouilles soba 100 % sarrasin et la préparation de tempura à la farine de riz, ne contient absolument aucun gluten.
Cependant, aucun compromis n'est fait sur le goût, l'arôme ou la texture.
Il s'agit d'un aliment traditionnel japonais au goût authentique et puissant, qui bouleverse l'idée selon laquelle « sans gluten » rime avec « privation ».
En réalité, le soba fait partie de la culture japonaise des aliments de base qui, à l'origine, n'utilisaient pas de blé.
C'est l'« alimentation sans gluten idéale » qui est aujourd'hui recherchée dans le monde entier.

② La fabrication de soba sans gluten est très difficile [Peu d'artisans sont capables de préparer des soba 100 % sarrasin]
・Comme aucun liant (farine de blé) n'est utilisé, le produit a tendance à sécher et à se casser facilement.La pâte a tendance à se fissurer facilement ; la rapidité est donc encore plus importante que lors d'un atelier de fabrication de soba classique !Merci de coopérer si vous participez !
・Il est également très sensible à la température et à l'humidité.Même pour les soba contenant de la farine de blé, la fabrication elle-même repose sur des détails cruciaux, tels que la température, l'humidité et le processus de transformation en farine de sarrasin.
・À l'origine, l'utilisation de farine de blé permet de stabiliser la fabrication des soba.Pour cette activité, on utilise de la farine de sarrasin de haute qualité provenant de Hokkaido ; cela permet de préparer des nouilles « juwari soba » (100 % sarrasin) savoureuses qui ne se cassent pas.

③ Il est possible de découvrir la culture traditionnelle japonaise du soba.
・La culture du soba, qui perdure depuis l'époque d'Edo (vers 1600)
・Il existe différentes manières de procéder selon la région et l'époque.

④ Une expérience qui va au-delà de la simple confection : découvrir comment déguster les soba
・Notre sauce pour soba maison, préparée à partir d'un bouillon (utilisant uniquement du kombu)
・Les tempuras sont préparés par un chef spécialisé dans la cuisine japonaise.L'utilisation de farine de riz permet de préparer des tempuras sans gluten.La farine de riz peut être plus difficile à faire adhérer que la farine à tempura ordinaire, mais nos artisans veillent à ce que le résultat soit tout aussi parfait que pour des tempuras classiques.
・Nous utilisons également du raifort sauvage de Hokkaido.
・Apprendre comment tremper les nouilles dans la sauce et comment manger les soba.
・C'est précisément parce qu'il s'agit d'un authentique restaurant de soba que l'on peut en apprécier le véritable goût.
・Découvrir la culture du « sobayu » (eau de cuisson du sarrasin)

⑤ La tranquillité d'esprit d'apprendre dans un véritable restaurant de soba
・La confection de soba relevant du domaine de l'artisanat, il n'existe pas d'expérience de ce type proposée par les véritables restaurants de soba au Japon.
Car ce n'est pas chose facile que de laisser quelqu'un d'autre pénétrer dans l'univers de l'artisan, ni d'approfondir l'apprentissage du soba !
Vous pouvez compter sur le soutien d'artisans possédant une longue expérience dans la fabrication de soba.
・Comme il ne s'agit pas d'un site touristique, on peut y découvrir la véritable fabrication du soba ainsi que la manière authentique de le déguster.