Aux portes de la ville de Modène se trouve Acetaia Marchi, une entreprise familiale qui se consacre à la production de vinaigre balsamique et à la promotion de la culture de ce produit d'excellence. C'est en 1910 que les ancêtres de la famille Marchi ont commencé à conserver des tonneaux d'or noir dans leur grenier : à l'époque déjà, un produit aussi précieux était universellement considéré comme de grande valeur. Au fil du temps, la spécialisation s'est accrue jusqu'à ce que Maurizio, puis Massimiliano, les propriétaires actuels, décident d'exporter leur vinaigre balsamique dans le monde entier. Au départ, la famille ne produisait que du vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP, mais au milieu des années 2000, elle a commencé à faire vieillir du vinaigre balsamique de Modène IGP et des condiments.

Dans les vignobles, on ne cultive que des cépages autochtones, profondément enracinés dans les traditions des provinces de Modène et de Reggio Emilia. Autour du domaine, vous trouverez des rangées de raisins blancs, comme le Trebbiano Modenese, et de raisins rouges, comme le Lambrusco di Sorbara, le Lambrusco Salamino, l'Ancellotta et le Lambrusco Maestri. Les raisins sont récoltés, pressés délicatement, puis le moût obtenu est cuit dans des chaudières à ciel ouvert.

l'excursion se poursuit en guidant les invités dans l'une des salles de vieillissement du vinaigre balsamique de Modène IGP. Le plus connu des vinaigres balsamiques est fabriqué à partir de deux ingrédients : le moût cuit et le vinaigre de vin, qui sont habilement mélangés et vieillis dans des fûts en bois. Le visite guidée fournira également des connaissances de base sur la manière de distinguer un vinaigre balsamique de Modène IGP artisanal d'un vinaigre industriel. Sous le toit en bois sont entreposés des centaines de fûts de différentes capacités, dans lesquels le roi des vinaigres balsamiques doit vieillir pendant au moins 12, voire 25 ans.

La dégustation comprend une grande variété de produits du catalogue de l'entreprise : outre la mise en évidence des différences de goût, cette phase permet également d'expliquer en détail les accords culinaires possibles. L'expérience est complétée par une petite boutique où les clients peuvent acheter des vinaigres balsamiques et d'autres produits traditionnels de Modène à des prix très avantageux.