Votre visite commence parmi les chèvres, curieuses, amicales et tout à fait charmantes. Vous vous promènerez dans les enclos, apprendrez leurs noms, comprendrez comment les races indigènes de Lanzarote se sont adaptées au terrain volcanique au fil des siècles et découvrirez pourquoi la qualité de leur lait n'a rien à voir avec ce qui est produit ailleurs.

Depuis les enclos, vous suivrez le parcours du lait : le processus artisanal de coagulation, le façonnage du caillé, les bains de sel, les salles de maturation où les roues reposent en silence. Votre guide - un membre de la famille - vous expliquera chaque étape avec la fierté et la passion de quelqu'un qui a vécu cette activité toute sa vie.

Puis vient le moment fort : une dégustation généreuse dans l'espace dédié de la ferme. Un plateau de saison vous est présenté : des fromages frais à l'éclat délicatement lactique, des variétés semi-affinées agrémentées de paprika ou d'origan, des meules affinées offrant profondeur et complexité, et peut-être un bleu audacieux qui surprend même les amateurs de fromage les plus chevronnés. Chaque fromage est accompagné d'un vin et chacun d'entre eux raconte l'histoire de cette terre.

À la fin de votre séjour, vous n'en saurez pas seulement plus sur le fromage. Vous connaîtrez aussi un peu mieux Lanzarote.