Au cours de cette excursion, vous découvrirez les fermes et les ateliers des producteurs locaux, en plein cœur du Pays basque intérieur. Je vous emmènerai dans mon véhicule personnel directement dans une exploitation familiale dirigée par Bernadette, Jean-Claude et leur fille Maitena, qui élèvent des brebis laitières et perpétuent un savoir-faire unique en fabriquant et en affinant des fromages selon les traditions de l'AOP Ossau-Iraty, à base de lait cru. Ils élèvent des porcs « Pied-Noir » originaires du Pays basque.
Ici, vous plongerez dans un univers où se déroulent les cycles de la vie. Découvrez les liens essentiels qui unissent la terre, les plantes, les animaux et les êtres humains. Participez au nourrissage des animaux, assistez à la traite des brebis, observez les agnelages ou assistez à la tonte des brebis, selon la saison. À la fin de la balade excursion, vous pourrez déguster les produits de la ferme : du fromage Ossau-Iraty AOP, de la charcuterie, des viandes séchées et du jambon de Kintoa AOP. Venez découvrir l'atelier de fabrication de fromage, observer les animaux (moutons et cochons de race locale) dans leur milieu naturel et vous familiariser avec l'organisation et le fonctionnement de la ferme. Je vous propose ensuite un autre excursion plein de peps et gourmand, consacré à un produit exceptionnel et unique du Pays basque : le piment d'Espelette, introduit au XVIIe siècle. Nous découvrirons comment cette culture est produite en visitant les champs et les installations de transformation. Je vais vous raconter l'histoire complète de cette épice emblématique, depuis ses origines jusqu'à ses utilisations culinaires, en passant par toutes les étapes de la production de l'AOP, y compris le processus traditionnel de séchage et sa transformation en poudre. Ensuite, nous le dégusterons sous différentes formes. À la fin du excursion, vous serez un expert de cette épice dont tout le monde parle ! Et puis, un excursion qu’il faut absolument découvrir ! Un excursion du chocolat fabriqué au Pays basque depuis le XVIIe siècle. Qui n'a jamais eu envie de connaître les secrets des chocolatiers ?
Tous les amateurs de gastronomie et les gourmets sont invités à visiter la chocolaterie d'Espelette, à partager la passion du chocolatier artisanal et à découvrir le charme irrésistible du chocolat basque, que vous aurez bien sûr l'occasion de déguster ! Pour finir, je vais vous faire découvrir un lieu magique où, depuis plus d'un siècle, quatre générations de distillateurs se sont succédé dans le métier du vin et des spiritueux à la Maison Brana. D'abord négociants en vins, puis distillateurs, et enfin vignerons, chaque membre de la famille a toujours été animé par une profonde passion pour la terre et les fruits qu'elle produit. Depuis sa création en 1897, la Maison Brana a su préserver un savoir-faire d'exception transmis de génération en génération, perpétuant ainsi ce patrimoine séculaire. Fidèle à ses traditions, vous découvrirez comment est élaborée l'eau-de-vie locale et, bien sûr, nous la dégusterons une nouvelle fois ! Ce sera une journée exceptionnelle, et vos papilles vont sans aucun doute se régaler !
