Distillerie moderne située au cœur du quartier historique d'Édimbourg, Holyrood Distillery s'inspire de son environnement, n'a jamais peur d'expérimenter et se consacre à façonner l'esprit de demain.

Votre expérience guidée commence dans notre salon, où votre guide vous présentera l'héritage brassicole et distillatoire d'Édimbourg. Tout en dégustant un cocktail de saison, découvrez comment notre distillerie – le premier producteur de whisky single malt de la ville depuis près de 100 ans – repousse les limites de la production moderne de whisky écossais, ainsi que le parcours que nous avons accompli jusqu’à présent.

Dans notre laboratoire de spiritueux et notre distillerie de gin, vous trouverez nos distillateurs occupés à la recherche, à la création et au perfectionnement de notre liquide. Découvrez comment nous appliquons notre philosophie de fabrication du whisky pour créer notre gin primé Height of Arrows Gin. En plus d'un échantillon de notre gin classique, votre guide vous expliquera le processus de réflexion qui sous-tend notre approche expérimentale visant à développer des profils aromatiques passionnants à partir de trois ingrédients clés seulement.

En passant par l'étage de la distillerie de whisky, votre groupe atteint le cœur de notre centre de production de spiritueux. Observez nos cuves de fermentation mousser et nos alambics en cuivre bouillonner tandis que votre guide vous présente les différentes étapes de la fabrication du whisky écossais. Des malts traditionnels et spéciaux aux levures alternatives, découvrez ce que nous faisons différemment à Holyrood pour créer des saveurs passionnantes et innovantes pour nos single malts.

Terminez votre excursion dans notre Cask Room, qui évoque l'entrepôt de fardage traditionnel où nos fûts opèrent leur magie. Après une dégustation commentée de notre whisky single malt, vous découvrirez nos méthodes de création d'arômes grâce à notre sélection minutieuse de fûts de chêne du monde entier. Découvrez-en davantage sur l'industrie du whisky écossais dans son ensemble et sur la place que nous occupons dans l'univers des spiritueux, et remettez en question vos idées reçues concernant le vieillissement, les arômes et le prestige du whisky grâce à quelques conseils qui démystifient les idées reçues.