Cette expérience vous emmène dans les coulisses de la fabrication artisanale du fromage et vous dévoile toutes les étapes du processus qui transforme le lait frais en certaines des spécialités laitières les plus emblématiques d'Italie.
Au cœur des paysages du plateau de la Murgia, la visite débute au sein d'une exploitation agricole biologique en activité où des générations d'agriculteurs et de fromagers locaux ont su préserver des méthodes traditionnelles fondées sur le respect de la nature, le bien-être animal et le patrimoine régional.
La journée commence par une démonstration en direct de la fabrication de la mozzarella, animée par des fromagers experts. Les visiteurs pourront découvrir comment le lait fraîchement trait est transformé en fromage à pâte filée selon des techniques artisanales traditionnelles. Découvrez comment le timing, la température et le savoir-faire se combinent pour créer une mozzarella à la texture délicate et à la saveur fraîche.
Vous découvrirez également l'ancienne méthode du « siero innesto », un procédé naturel de fermentation à base de petit-lait utilisé traditionnellement dans la fabrication fromagère du sud de l'Italie. Contrairement aux techniques industrielles qui recourent à des additifs, cette méthode permet au lait de mûrir naturellement, ce qui donne des fromages au goût plus riche et plus faciles à digérer.
La visite se poursuit ensuite en remontant la chaîne de production, ce qui permet aux visiteurs de comprendre tout le parcours du fromage, depuis le produit fini jusqu'à ses origines. Découvrez les installations laitières et apprenez comment la ferme gère chaque étape de la production certifiée biologique.
Une visite des étables vous permettra de rencontrer les vaches laitières chargées de la production laitière de la ferme et de comprendre en quoi le bien-être des animaux influe directement sur la qualité des produits. La ferme applique des pratiques agricoles éthiques, en offrant à ses animaux des espaces de vie spacieux et une alimentation naturelle.
Les visiteurs pourront également découvrir les caves d'affinage, où les techniques traditionnelles d'affinage permettent de développer l'arôme, la texture et le caractère des fromages de la ferme. Vous découvrirez ici les traditions locales en matière d'affinage, ainsi que l'importance du temps et de l'environnement dans la fabrication artisanale du fromage.
L'offre gastronomique a pour objectif de mettre en valeur ses produits biologiques à travers une sélection de fromages et de charcuteries qui met en avant la qualité des ingrédients et les méthodes de fabrication traditionnelles.
La sélection de fromages comprend de la burrata, avec son cœur moelleux et onctueux à base de stracciatella et de crème ; du fromage de chèvre affiné au poivre noir, aux arômes intenses et épicés ; ainsi que du caciocavallo et du provolone à différents stades d'affinage. Ensemble, elles révèlent l'évolution des saveurs et des textures, depuis les délicates notes laiteuses des fromages jeunes jusqu'aux saveurs plus complexes et persistantes des variétés affinées.
La sélection de charcuterie comprend de la mortadelle artisanale, à la texture moelleuse et à la saveur délicate ; du capocollo affiné, apprécié pour son persillage naturel et les arômes riches développés au cours de l'affinage ; ainsi que du salami rustique, à la saveur prononcée et à la texture plus ferme.
Tous les produits sont issus de l'agriculture biologique, ce qui reflète un principe fondamental de sa philosophie ainsi que son engagement en faveur de la qualité et de la mise en valeur des producteurs locaux.
