Au cours de cette visite à Oaxaca, nous aurons un cours intensif comestible sur les éléments qui constituent le socle de la cuisine traditionnelle Oaxaca, ainsi que sur la façon dont ils sont sauvegardés. Nous irons dans les marchés du quartier et visiterons les restaurants à domicile et les étals des vendeurs ambulants, en nous arrêtant pour déguster certains des plats les plus emblématiques d’Oaxaca et des collations de rue, des mémélas aux œufs cuits sur le comal. Nous goûterons le maïs local sous différentes formes et verrons comment il est transformé de grain en tortilla, apprenant ainsi le rôle clé qu’il joue encore dans la cuisine et la culture oaxaciennes. En chemin, nous rencontrerons des vendeurs du marché qui se maintiennent depuis des décennies et visiterons même la galerie d’un groupe de jeunes artistes. Nous terminerons notre voyage par un repas dans un restaurant familial du marché, dégustant plusieurs types de créations les plus célèbres de la ville, le mole, un plat qui ressemble beaucoup au riche patrimoine culinaire d’Oaxaca lui-même, est le résultat de nombreux ingrédients mélangés avec amour et soin.