Sous le Monte dei Cocci de Rome, à Testaccio, se trouvent d’anciennes caves souterraines creusées dans des amphores à flanc de colline, datant de la fin des années 1500. Ces grottes, au microclimat naturel de 10 à 15°C, se sont transformées en havre sensoriel pour les fromages artisanaux vieillissants et les charcuteries associées aux vins régionaux. L'expérience commence par une promenade dans des voûtes peu éclairées bordées de fromages vieillissants, de prosciutto suspendu et d'installations artistiques, créant une atmosphère immersive d'histoire et d'artisanat. Vous apprécierez une dégustation guidée de quatre vins locaux – Cesanese, Grechetto, Bellone et Malvasia Puntinata. Accompagnés de fromages rares comme le Conciato di San Vittore & Caciottina, aux côtés de charcuteries de source éthique comme le guanciale & prosciutto, bénéficiant de conditions de vieillissement en caverne. Ce cadre unique célèbre les traditions culinaires du Latium, mêlant art, histoire et gastronomie, offrant une expérience inoubliable qui ravive les techniques oubliées et met à l’honneur la biodiversité locale.