Le Nindoshu est un saké sucré traditionnel à base de plantes (liqueur), infusé au chèvrefeuille japonais, élaboré par la famille Kojima à Inuyama depuis 1597 — une tradition plus ancienne que la période Edo elle-même. Cette recette n'a jamais été mise par écrit. Protégée par la tradition Isshi Soden, elle n'a été transmise qu'une seule fois par génération à un seul héritier depuis plus de 400 ans. Aujourd'hui, vous pouvez visiter la brasserie où cette tradition est toujours vivante.
Votre visite commence par une visite guidée (visite guidée) de la « kura » (entrepôt), un bâtiment classé au patrimoine national où le matériel d'origine se trouve encore exactement là où il a été laissé. Votre guide vous montrera les jarres en céramique traditionnelles qui étaient autrefois enfouies dans le sol — enfoncées dans la terre afin que celle-ci maintienne une température constante bien avant l'apparition de la réfrigération —, mises en parallèle avec les cuves en inox utilisées aujourd'hui.
Après l'excursion, vous dégusterez le Nindoshu : un saké onctueux, sucré et aux arômes profondément herbacés, dont la douceur naturelle provient entièrement du riz, sans aucun sucre ajouté. Vous pourrez également déguster la variante aromatisée aux fruits de cette brasserie.
L'expérience se termine par une séance de mise en bouteille personnalisée. Vous choisirez vos propres mots et les écrirez à la main sur les étiquettes de deux bouteilles. Vous repartirez aujourd'hui avec une bouteille, en guise de souvenir unique. Le deuxième reste à la cave. Lorsque vous reviendrez à Inuyama — que ce soit le mois prochain ou l'année prochaine —, la bière vous attendra pour être dégustée, ou bien la brasserie pourra vous l'expédier ultérieurement.
Inuyama se trouve à seulement 25 à 30 minutes de Nagoya en train express de la ligne Meitetsu Inuyama, ce qui en fait une excursion facile et idéale d'une demi-journée au départ de la ville. La brasserie se trouve à quelques pas de la gare Meitetsu d'Inuyama et à seulement quelques minutes du château d'Inuyama, l'un des douze donjons en bois d'origine encore existants au Japon.
