En quittant la ville de Oaxaca, à seulement 17 km du centre-ville, nous nous rendrons à la destination de la vallée d'Etla, où le « Quesillo et le papier » est l'activité commerciale artisanale distinctive de cette région. Nous visiterons tout d'abord une ancienne centrale hydroélectrique située à San Agustín Etla, où une coopérative se consacre à la fabrication de papier à partir de fibres naturelles de la région, telles que des écorces d'arbres, des branches, des fleurs, des pigments et du coton. Cet atelier propose des articles à vendre, tels que des carnets et des bijoux en papier fait main.

Nous visiterons également le Centre des arts de San Agustín, connu sous le nom de CaSa, un bâtiment énigmatique en raison de son architecture et de ses expositions d'art contemporain. La spectaculaire Ex Fábrica de Hilados y Tejidos La Soledad, fondée en 1883, où l'on fabriquait des tissus de coton brut, est emblématique pour son architecture et ses expositions d'art et de culture contemporains.

Et pour conclure, découvrez les secrets du Quesillo, un fromage à la texture et à la saveur uniques. Parmi tous les fromages du monde, celui-ci est originaire d'Oaxaca et est créé au sein d'une famille de fromagers qui fabrique également du quesillo et du requesón. C'est la dernière partie de l'excursion.