Bien avant l'arrivée des Espagnols, les cuisines mésoaméricaines étaient déjà un festin de saveurs complexes et d'arômes intenses, comme les plats connus sous le nom de moles, qui viennent du mot nahuatl molli, qui signifie sauce en espagnol. Dans notre cours de Moles d'Oaxaca, vous aurez l'occasion de découvrir avec le chef Carrizosa comment cette tradition culinaire a évolué à Oaxaca, des techniques préhispaniques aux plats aux influences vice-royales qui sont encore préservées. Vous apprendrez à préparer les moles vertes et jaunes, élaborées avec des piments endémiques et des techniques ancestrales ; ainsi que les moles Almendrado et Rojo, des plats hérités de la fusion d'ingrédients apportés de l'Ancien Monde et d'Asie. Un menu de quatre moles, conçu pour vous aider à découvrir la richesse de leurs saveurs, en associant chaque plat à un type de tortilla différent.