Nous dresserons notre table commune avec les ustensiles traditionnels des cuisines rurales de Cundinamarca et de Boyacá afin de préparer les trois plats de notre menu.
Nous nous rendrons sur la place du marché pour découvrir les ingrédients, de leur culture à leur distribution, qui serviront à la préparation de l'entrée, du plat principal et du dessert.
En entrée, nous allons apprendre à préparer des almojábanas colombiennes à base de cuajada (un fromage au lait), de maïs et de sel. Nous allons pétrir et cuire nos almojábanas afin de déguster un en-cas typique de Santa Fe, composé de chocolat aux clous de girofle et à la cannelle, d'almojábana et de fromage de campagne.
Nous allons préparer l'ajiaco, qui est le plat phare de la cuisine de Bogotá et pourrait bien être le plat le plus emblématique de la cuisine colombienne. Nous allons préparer cette soupe, composée de blanc de poulet, de pommes de terre créoles, de « pastusa » et de « sabanera », d'épis de maïs, de câpres, de petits pois, de crème et de « guasca », une herbe typique des champs de Cundinamarca et de Boyacá, servie avec du riz et de l'avocat.
Nous allons préparer le dessert, qui viendra parfaitement compléter ce repas. La Colombie est un pays qui offre une grande variété de friandises.
Nous allons mettre la table et servir les trois plats, puis nous dégusterons un délicieux ajiaco que nous aurons préparé nous-mêmes.