Vous arrivez dans un restaurant de sushis ou de fruits de mer à l'ambiance décontractée à Ashikaga, une ville de la préfecture de Tochigi qui possède un riche passé historique et un caractère local bien marqué. Pendant que vous vous installez, votre guide vous présente la séance et vous explique le déroulement de l'activité, tout en vous familiarisant avec les lieux et le cadre du restaurant.

L'ambiance détendue et conviviale contraste délibérément avec le cadre formel d'un repas « omakase », rendant ainsi l'art du sushi accessible à tous, sans que cela ne soit intimidant. Votre guide vous montre les techniques de préparation des nigiris, en vous expliquant chaque étape avant que vous ne les reproduisiez vous-même.

Vous façonnez le riz, préparez le poisson et assemblez les nigiris sous la supervision attentive de vos supérieurs. Grâce à ce format interactif, vous pouvez poser des questions sur l'assaisonnement du riz, les techniques de découpe ou tout autre sujet qui se présente au fur et à mesure que vous avancez dans la recette.

À la fin de la séance, vous aurez façonné vos propres nigiris et dégusté ce que vous aurez préparé. Au-delà des sushis finis, vous repartirez avec une compréhension concrète de la manière dont la pression exercée sur le riz, la position des mains et la manipulation des ingrédients s'articulent dans chaque pièce.

Cette séance de 90 minutes s'achève avec la satisfaction d'avoir réalisé quelque chose de concret, sous la houlette d'une personne qui partage avec vous ses connaissances et son expérience en matière de sushis.