Vous arrivez dans un restaurant décontracté spécialisé dans les sushis ou les fruits de mer à Matsue, une ville de la préfecture de Shimane réputée pour son accès à la mer du Japon et au lac Shinji — deux ressources qui ont depuis longtemps façonné la culture gastronomique locale. Dès que vous vous installez, le cadre vous offre un aperçu direct de la façon dont on déguste les sushis dans cette région, au niveau du quartier, plutôt que dans un cadre formel et haut de gamme.
Le chef sushi se tient devant vous et vous présente les principes fondamentaux du nigiri, en vous montrant comment former, presser et façonner chaque pièce. Vous suivez les instructions, en manipulant vous-même le riz et le poisson tandis que le chef vous guide pas à pas dans votre technique. Un guide est présent pour interpréter vos questions et les transmettre au chef, ce qui vous permet de participer directement au processus plutôt que de l'observer de loin. Vous façonnez plusieurs pièces, en adaptant votre prise et la pression que vous exercez au fur et à mesure.
À la fin de la séance, vous aurez réalisé de vos propres mains un assortiment de nigiris, façonnés sous la houlette d'un chef de sushi en activité. Vous repartirez avec une compréhension concrète de la façon dont le nigiri est préparé — de la préparation du riz jusqu'au pressage final — ainsi qu'une assiette complète qui reflète la technique que vous aurez mise en pratique au cours de cette séance de 90 minutes.