Vous arrivez à Yuzawa, une ville de la préfecture de Niigata réputée pour sa proximité avec certaines des régions rizicoles les plus célèbres du Japon. Dès que vous entrez dans le restaurant, vous découvrez une ambiance détendue et accueillante : il ne s'agit pas d'un établissement gastronomique formel, mais d'un lieu de quartier décontracté où l'accent est mis sur le partage de l'art du sushi dans une ambiance conviviale. Le lien entre le patrimoine agricole de Niigata et ce qui se retrouve dans l'assiette apparaît clairement dès le début de la séance.
Le chef se tient devant vous et vous montre comment façonner des nigiris à la main, en vous expliquant chaque étape avec précision. Vous suivez les étapes, en pressant, en façonnant et en assemblant vos propres pièces sous la supervision directe d'un formateur. Un guide bilingue traduit les instructions du chef tout au long du livre, afin que rien ne soit perdu. Au fur et à mesure que la séance avance, vous affinez votre technique, en adaptant votre prise et la pression que vous exercez en fonction des conseils donnés en temps réel par le chef. N'hésitez pas à poser des questions à tout moment pendant le cours.
À la fin de cette séance de 90 minutes, vous disposez d'un assortiment de nigiris et de rouleaux que vous avez vous-même façonnés en suivant les techniques du chef. Vous vous asseyez pour déguster ce que vous avez préparé, savourant le fruit de votre propre travail. Cette expérience se termine par un lien direct avec la culture gastronomique de Niigata — non pas par l'observation, mais grâce au riz et au poisson que vous avez pressés de vos propres mains.