Vous arrivez dans un restaurant de sushis décontracté à Kochi, une ville de l'île de Shikoku réputée pour ses produits de la mer frais provenant du Pacifique. L'ambiance est décontractée et chaleureuse, plutôt que formelle, ce qui vous permet de vous initier en toute sérénité à l'une des traditions culinaires les plus réputées du Japon. Votre guide présente la séance et vous aide à surmonter les éventuelles barrières linguistiques entre vous et le chef avant le début de la partie pratique.
Le chef sushi se tient devant vous et vous présente les principes fondamentaux du nigiri, en vous montrant comment façonner le riz, disposer le poisson et presser chaque pièce en trouvant le juste équilibre entre fermeté et délicatesse. Vous reproduisez ensuite chaque étape vous-même, en façonnant vos propres nigiris sous la supervision directe du chef. Tout au long de la séance, votre guide se tient à votre disposition pour transmettre vos questions au chef et vous traduire ses réponses, afin que l'échange se déroule de manière naturelle.
À la fin de la séance, vous aurez façonné de vos propres mains une sélection de nigiris et pourrez vous asseoir pour déguster ce que vous aurez préparé. Cette expérience se termine par un résultat concret et comestible : des sushis que vous aurez vous-même pressés, façonnés et préparés dans une cuisine en activité à Kochi.