À votre arrivée au restaurant, vous rencontrerez votre guide, qui vous présentera le programme et vous mettra dans l'ambiance de ce qui va suivre : une initiation pratique à l'une des traditions culinaires les plus réputées du Japon, proposée dans un cadre décontracté et convivial, loin de l'atmosphère formelle d'un restaurant gastronomique.

Apprenez les techniques de préparation des nigiris auprès de votre guide et mettez-vous à l'œuvre : façonnez le riz et disposez les garnitures de vos propres mains. Votre guide vous explique les différentes étapes au fur et à mesure que la séance avance, et vous suivez le processus à un rythme qui vous permet de poser des questions, de répéter les techniques et d'affiner votre approche. L'accent est mis sur l'action, et non sur le fait de regarder.

À la fin de cette séance de 90 minutes, vous repartirez avec un assortiment de sushis que vous aurez façonnés vous-même — des 握り寿司 que vous aurez préparés de vos propres mains en utilisant les techniques enseignées par votre guide. Grâce à des exercices pratiques et à l'accompagnement de votre guide, vous acquerrez une meilleure compréhension de la manière dont la pression exercée sur le riz, le placement des poissons et les mouvements de la main s'articulent dans chaque pièce.