Lorsque vous arrivez au restaurant d'Iwaki, vous découvrez un cadre qui reflète le lien profond qui unit la ville à la mer. Située sur la côte pacifique de la préfecture de Fukushima, la ville d'Iwaki est depuis longtemps un haut lieu de la pêche et de la culture des fruits de mer. Ce contexte façonne votre expérience dès que vous franchissez la porte : vous ne vous rendez pas dans un établissement touristique, mais dans un restaurant de sushis ou de fruits de mer à l'ambiance décontractée, où l'art culinaire est mis en œuvre au quotidien.

La séance commence par une démonstration des techniques de nigiri par votre guide, qui vous montre comment façonner le riz et disposer le poisson. Vous suivez ensuite les instructions, en façonnant le riz avec vos mains, en pressant et en modelant chaque morceau selon les indications du guide.

Votre guide vous explique les techniques et répond à vos questions, ce qui vous permet d'apprendre facilement au fur et à mesure. Vous suivez les différentes étapes à un rythme qui vous permet de répéter et d'affiner chaque mouvement.

À la fin de cette séance de 90 minutes, vous aurez façonné à la main un assortiment de nigiris que vous aurez préparés vous-même du début à la fin. Les réponses apportées par votre guide à vos questions permettent de replacer chaque technique dans son contexte, en établissant un lien entre ces méthodes et la préparation des sushis dans cette région.

Vous vous asseyez pour déguster les nigiris que vous avez façonnés, et vous terminez la séance en savourant le fruit de votre propre travail au comptoir.