Vous arrivez à Kurayoshi, une ville fortifiée de la préfecture de Tottori, réputée pour ses rues qui ont conservé leur aspect de l'époque d'Edo et pour sa culture locale autour des fruits de mer. En vous rendant dans un restaurant de sushis décontracté répertorié sur Tabelog, vous découvrez un cadre où se mêlent la cuisine japonaise de tous les jours et les produits régionaux. Il ne s'agit pas d'un comptoir « omakase » haut de gamme, mais d'un cadre accueillant et convivial où l'accent est mis sur la participation et l'interaction directe avec le chef.
La séance commence lorsque le chef vous fait une démonstration de la technique du nigiri, en vous expliquant chaque étape du processus. Vous formez ensuite vos propres sushis en suivant scrupuleusement la méthode du chef. Votre guide se charge de traduire et de transmettre les instructions tout au long de la séance, afin qu'aucune information ne se perde entre vous et le chef. Au fur et à mesure que vous travaillez sur chaque exercice, vous posez directement vos questions et recevez des commentaires concrets en temps réel.
À l'issue de cette séance de 90 minutes, vous aurez façonné de vos propres mains une sélection de nigiri, sous la houlette d'une personne qui en prépare quotidiennement. Vous repartirez avec une compréhension concrète de la manipulation du riz, du placement du poisson, ainsi que de la pression et du mouvement nécessaires à la réalisation d'un nigiri bien formé — des techniques que vous aurez acquises par la pratique, et non pas simplement en observant.