Vous arrivez dans un restaurant de sushis décontracté à Tokorozawa, une ville de la préfecture de Saitama située aux portes de Tokyo, mais qui possède néanmoins son propre caractère local. Contrairement aux comptoirs de sushis haut de gamme du centre de Tokyo, ce cadre est décontracté et convivial, vous permettant d'être en contact direct avec un chef à l'œuvre dans un cadre quotidien où les sushis sont préparés et servis à une clientèle locale.
Le chef vous montre la technique du nigiri sous vos yeux, et vous suivez ses instructions pour façonner et presser vos propres sushis en utilisant la même méthode. Votre guide assure la traduction et anime la séance tout au long de celle-ci, en veillant à ce que les explications restent claires et que le rythme soit agréable. Lorsque des questions se posent — qu'il s'agisse de la préparation du riz, du choix du poisson ou de la technique de manipulation —, vous les posez directement pendant la séance de questions-réponses du cours.
À la fin de cette séance de 90 minutes, vous aurez réalisé vos propres nigiris sous la houlette d'un chef professionnel. Vous dégustez ce que vous avez préparé, ce qui vous permet d'acquérir une compréhension concrète de la façon dont le nigiri est élaboré et la certitude de pouvoir reconnaître le savoir-faire qui se cache derrière chaque pièce.