Commencez votre visite par le musée de la fabrication du saké de Tamba Toji, où vous découvrirez les principes fondamentaux de la fabrication du saké : le polissage du riz, la cuisson à la vapeur, la culture de la moisissure koji et le contrôle de la fermentation avec une précision remarquable. Découvrez comment la production de saké dépendait autrefois entièrement du savoir-faire humain, de la sensibilité à la température et d'une perception presque spirituelle des micro-organismes à l'œuvre.
Poursuivez votre visite à la brasserie Horoyoi Jokagura de Houmei Shuzo, où l'univers historique du musée laisse place à l'ambiance animée d'une brasserie de saké en activité. Découvrez des outils traditionnels tels que les cuves en bois, les pales et les paniers de cuisson à la vapeur, tout en vous informant sur les initiatives uniques de Houmei Shuzo en matière de brassage.
Il s'agit notamment de diffuser la chanson folklorique locale « Dekansho-bushi » et même des œuvres de Mozart directement vers les cuves de fermentation — une méthode qui repose sur la conviction que les vibrations sonores peuvent influencer le comportement des levures et contribuer à une fermentation plus harmonieuse. Ce mélange de tradition et d'expérimentation innovante illustre la manière dont la brasserie continue d'évoluer tout en rendant hommage à son héritage.
Terminez par une dégustation guidée mettant à l'honneur des variétés haut de gamme de ginjo, de junmai et des variétés plus corsées. Au fur et à mesure que vous comparez l'arôme, la texture et la finale, votre guide vous explique comment les différences au niveau du polissage du riz, de la température de fermentation et du vieillissement façonnent la personnalité propre à chaque saké.
Bénéficiez d'un accompagnement personnalisé pour trouver un saké qui correspond à vos goûts. À l'issue de la visite excursion, qui s'achève devant la brasserie, vous aurez non seulement appris à apprécier le saké de qualité, mais vous aurez également acquis une meilleure compréhension du savoir-faire des Tamba Toji et de l'héritage culturel qui continue de caractériser cette ville historique aux châteaux.
