Arrivée à Ito, une ville marquée par sa proximité avec la baie de Suruga et l'océan Pacifique, où les fruits de mer occupent depuis longtemps une place centrale dans la culture gastronomique locale. Rendez-vous dans un restaurant de sushis décontracté répertorié sur Tabelog, qui vous plongera directement dans l'univers professionnel d'un chef local.

Regardez le chef vous faire une démonstration de la technique du nigiri, en vous montrant comment doser, tasser et façonner le riz avant d'y déposer le poisson. Ensuite, reproduisez vous-même chaque étape, en effectuant les mêmes gestes sous la supervision du chef et de votre guide.

Au fur et à mesure que des questions surgissent — qu'il s'agisse de l'assaisonnement du riz, du choix du poisson ou des coutumes régionales —, le guide interprète et transmet les réponses directement du chef, ce qui permet de maintenir un échange naturel et instructif tout au long de la séance de 90 minutes.

À la fin de la séance, vous saurez façonner vos propres nigiris en utilisant les mêmes techniques que celles que le chef met en œuvre au quotidien. Asseyez-vous et dégustez ce que vous avez préparé ; cela vous permettra d'établir un lien direct entre l'effort fourni lors de la préparation et le résultat dans votre assiette.