Vous arrivez dans un restaurant de sushis décontracté à Maihama, réputé pour son accès facile et son ambiance chaleureuse. Contrairement aux comptoirs « omakase » haut de gamme, l'ambiance ici est décontractée et conviviale, vous permettant d'avoir un accès direct à une cuisine en pleine activité où le chef officie quotidiennement. Votre guide présente la séance et explique le déroulement du cours, ce qui permet de combler dès le départ tout écart linguistique entre vous et le chef.
Le chef vous fait une démonstration de la technique du nigiri, en vous montrant comment doser, tasser et façonner le riz avant d'y déposer le poisson. Vous reproduisez ensuite chaque étape vous-même, sous la supervision du chef et de votre guide. Au fur et à mesure que vous vous entraînez, vous pouvez poser des questions sur la température du riz, le choix du poisson ou tout autre sujet ; le guide se chargera de traduire en temps réel.
À la fin, vous aurez façonné vos propres nigiris, que vous dégusterez dans le cadre de cette expérience. Vous repartirez avec une maîtrise pratique des techniques fondamentales de préparation des sushis, acquises directement auprès d'un professionnel en activité.