Vous arrivez à Eiheiji, une ville de la préfecture de Fukui connue pour abriter l'un des temples bouddhistes zen les plus importants du Japon. Les environs se caractérisent par une atmosphère paisible et typique de la région, qui se distingue de celle des grands centres urbains, et le restaurant de sushis où se déroule votre séance reflète cette identité locale : il s'agit d'un établissement décontracté et animé, plutôt que d'un restaurant haut de gamme. Votre guide vous accueille et vous présente le programme avant que vous n'entriez.
Une fois la séance commencée, le chef se tient devant vous et vous montre, étape par étape, la technique du nigiri. Vous observez attentivement, puis reproduisez chaque geste : presser, modeler et façonner le riz et le poisson en bouchées individuelles, sous la supervision directe du chef. Votre guide est présent tout au long de l'atelier : il traduit les consignes et transmet vos questions au chef afin que rien ne se perde en cours de route.
À l'issue de cette séance de 90 minutes, vous aurez façonné de vos propres mains une sélection de nigiris, sous la houlette d'un chef qui travaille quotidiennement avec ces ingrédients. Vous vous asseyez pour déguster ce que vous avez préparé, en ayant la possibilité de commander des boissons ou des plats supplémentaires à vos frais. Vous repartirez avec une compréhension pratique de la réalisation des nigiri qui va au-delà de la simple observation.