Vous arrivez dans un restaurant de sushis ou de fruits de mer à l'ambiance décontractée, répertorié sur Tabelog, l'une des principales plateformes japonaises d'avis sur les restaurants, situé dans la ville d'Akita. La préfecture d'Akita est réputée pour sa culture du riz et pour les fruits de mer de qualité provenant de la mer du Japon, et c'est ce caractère régional qui façonne le cadre dans lequel vous vous trouvez. Votre guide vous souhaite la bienvenue et vous présente le déroulement de la séance, en vous expliquant comment se dérouleront les 90 prochaines minutes avant que le chef ne prenne le relais.
Debout devant le comptoir ou le plan de travail, vous observez le chef sushi vous expliquer les principes fondamentaux du nigiri, en vous montrant comment portionner, tasser et façonner le riz avant d'y déposer le poisson. Vous reproduisez ensuite chaque étape de vos propres mains, en réalisant les morceaux un à un sous la supervision du chef. Votre guide traduit et transmet vos questions directement au chef, ce qui permet de garantir un échange clair et interactif tout au long de la séance.
À la fin de la séance, vous aurez façonné de vos propres mains une sélection de nigiris, sous la houlette d'un chef de sushi en activité. Grâce à ce format de questions-réponses, vous repartirez avec les réponses aux questions précises que vous aurez posées — qu’il s’agisse de technique, d’ingrédients ou du métier lui-même. À la fin de la séance, vous aurez préparé vous-même des sushis, grâce aux conseils directs d'un professionnel.