Vous arrivez dans un restaurant de sushis ou de fruits de mer à l'ambiance décontractée à Toyama, une ville située sur la côte de la mer du Japon, réputée pour ses fruits de mer frais locaux. L'ambiance est détendue et accueillante, et votre guide vous présente le chef ainsi que le déroulement de la séance avant que celle-ci ne commence. Il ne s'agit pas d'un cadre gastronomique formel : l'ambiance y est conviviale, ce qui vous permet de poser des questions et d'échanger facilement dès votre arrivée.
Le chef se tient devant vous et vous montre, étape par étape, la technique du nigiri, en vous expliquant comment façonner le riz et disposer le poisson avec une précision acquise par la pratique. Vous reproduisez ensuite chaque étape vous-même : vous façonnez et tassez le riz, vous disposez la garniture, puis vous répétez le processus pour chaque pièce. Votre guide traduit et transmet toutes vos questions directement au chef, ce qui permet de maintenir un échange interactif tout au long de la séance.
À la fin de la séance, vous aurez façonné vos propres nigiris en utilisant la technique que vous aura enseignée un chef de sushi en activité. Vous vous asseyez et dégustez ce que vous avez préparé, savourant ainsi le résultat immédiat de ce que vous avez mis en pratique pendant le cours. L'expérience se termine par la possibilité de poser toutes les questions qui vous restent à votre guide avant de conclure la visite.