Vous arrivez dans un restaurant décontracté spécialisé dans les sushis ou les fruits de mer à Shodoshima, une île de la mer intérieure de Seto réputée pour ses liens avec la culture culinaire traditionnelle japonaise. Pendant que vous vous installez, votre guide vous présente la séance et vous explique le déroulement du cours, vous donnant ainsi une idée de ce que vous allez réaliser et des techniques utilisées avant que le chef n'intervienne.
Le chef sushi vous montre chaque technique devant vous — comment façonner le riz, manipuler le poisson et assembler aussi bien les nigiris que les makis — avant que vous ne le suiviez et ne reproduisiez vous-même chaque étape. Votre guide traduit les instructions du chef et veille au bon déroulement de la séance, afin que vous restiez sur la bonne voie tout au long de la découverte de chaque style. Vous posez vos questions directement, et le chef y répond en temps réel.
À la fin de cette séance de 90 minutes, vous aurez façonné vos propres nigiris et makis en suivant les techniques présentées par le chef. Vous vous asseyez pour déguster ce que vous avez préparé, goûtant ainsi le résultat direct des techniques que vous avez mises en pratique. Les rouleaux et les nigiris qui se trouvent dans l'assiette devant vous témoignent des compétences que vous avez mises en pratique tout au long du cours.