Vous arrivez au village d'Asuka, l'une des régions historiques majeures du Japon, située dans la préfecture de Nara et considérée comme le berceau de la civilisation japonaise primitive. À mesure que vous vous dirigez vers le restaurant, le décor passe d'un paysage ancien à un espace de restauration accueillant et décontracté, où un chef sushi est prêt à commencer. Le guide présente la séance et vous donne un aperçu de ce qui vous attend, faisant ainsi le lien entre le contexte culturel et l'activité pratique à laquelle vous vous apprêtez à participer.
Le chef vous montre la technique du nigiri et la préparation des rouleaux juste devant vous, et vous suivez ses instructions étape par étape. Vous pressez, façonnez et assemblez chaque pièce sous la supervision du chef, en adaptant votre prise et votre technique au fur et à mesure. Le guide traduit et transmet vos questions au chef ; vous pouvez ainsi lui poser des questions sur le maniement des couteaux, l'assaisonnement du riz, le choix du poisson ou tout autre sujet qui vous viendrait à l'esprit pendant la séance. Ce rythme vous permet de peaufiner chaque pièce avant de passer à la suivante.
À la fin de cette séance de 90 minutes, vous aurez préparé un assortiment de sushis façonnés à la main, prêts à être dégustés. Vous vous asseyez et dégustez ce que vous avez préparé, ce qui apporte à cette expérience une conclusion claire et satisfaisante. Grâce à la combinaison des conseils directs du chef et d'une participation active, vous repartirez avec une maîtrise pratique des techniques essentielles de la préparation des sushis, acquise dans le cadre authentique d'un restaurant.