Commencez votre expérience en retrouvant votre guide dans un restaurant de sushis décontracté à Kofu. Votre guide vous accueillera et vous présentera le chef qui animera l'atelier.

Observez le chef vous montrer, sous vos yeux, les techniques de modelage à la main : comment presser et façonner le riz, disposer le poisson et assembler chaque bouchée. Ensuite, reproduisez chaque étape vous-même, en préparant les nigiris et les rouleaux à votre rythme.

Votre guide se chargera de traduire les instructions du chef et vous encouragera à poser directement vos questions, afin que la séance se déroule sous la forme d'un véritable échange plutôt que d'une simple démonstration à sens unique.

À la fin de ce cours de 90 minutes, vous aurez préparé de vos propres mains une assiette bien garnie de sushis. Asseyez-vous et dégustez les morceaux que vous avez préparés, en terminant la séance par un lien direct entre l'effort que vous avez fourni et la nourriture qui se trouve devant vous.