Vous arriverez dans un restaurant de sushis à l'ambiance décontractée à Otaru, une ville portuaire d'Hokkaido réputée depuis longtemps pour ses fruits de mer frais et ses techniques traditionnelles de préparation du poisson. Dès que vous entrez et que vous vous installez, le cadre vous fait clairement comprendre qu’il s’agit d’un restaurant en activité — et non d’un établissement touristique —, ce qui ancrent la séance dès le départ dans un contexte local authentique.

Regardez le chef vous montrer la technique du nigiri juste devant vous, puis imitez-le en façonnant le riz et en disposant le poisson à la main. Un accompagnateur est présent tout au long de la séance pour traduire les instructions et transmettre vos questions au chef ; ainsi, la séance se déroule à un rythme qui vous permet d’assimiler chaque étape avant de passer à la suivante. Impliquez-vous activement dans le processus plutôt que de l'observer de loin.

À la fin de la séance, vous pourrez façonner vos propres nigiris et déguster ce que vous aurez préparé. Grâce à ce format de questions-réponses, vous repartirez avec des réponses aux questions spécifiques concernant la technique, les ingrédients ou les produits de la mer d’Hokkaido qui auront été soulevées au cours de la séance — des connaissances directement liées à ce que vous aurez préparé de vos propres mains.